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La cannelle

Utilisée depuis l'Antiquité en Asie et au Moyen-Orient, la cannelle reste une épice incontournable au parfum envoûtant pour réchauffer l'hiver.

Douce et détoxifiante

C'est un des aliments les plus riches en anti-oxydants. Elle a donc un impact bénéfique sur le système cardiovasculaire et le vieillissement cellulaire. Anti-inflammatoire, elle contribue à aider l'organisme à éliminer les radicaux libres, substances hyper-réactives dont la production augmente du fait du stress, de la pollution, du tabac, etc... La cannelle contient des substances antibactériennes, intéressantes au niveau digestif. Elle est également connue pour ses effets régulateurs sur la glycémie. C'est donc l'épice de choix pour adoucir les desserts en cas de diabète.

Bien la choisir

La cannelle est l'écorce du cannelier. Elle provient de Ceylan, de Madagascar, de Chine ou d'Indonésie. La cannelle de Ceylan est réputée la plus aromatique et la plus fine: optez pour les marques indiquant son origine.

Les bâtons de cannelle doivent être d'une belle couleur intense et très parfumés. Ils sont à utiliser pour toutes les préparations à base d'eau ou de lait dans lesquelles on les fait infuser ou bouillir: riz au lait, bouillons, infusions, plats mijotés de porc et de poulet. Très décorative, la cannelle en bâton est idéale pour les papillotes, les salades de fruits, les légumes et fruits cuits au four.

La cannelle en poudre doit également développer un puissant parfum: optez pour un produit haut de gamme, doux et non amer. Une ou deux pincées suffisent à parfurmer une tarte, une compote, des brochettes de volaille ou d'agneau. 

 

Source: Elle à Table 117

Les choux de Bruxelles

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Avouez-le, vous les détestiez à la cantine, bouillis et fadasses. Avec leur cousin kale, ils sont aujourdhui les chouchous de la healthy food (25 kcal pour 100g) et de la bistronomie. Quelques conseils pour les adopter.

Pourquoi on les aime ? C'est une excellente source de vitamines A, B et C, d'acide folique, de phosphore, de potassium et de magnesium, comme d'ailleurs l'ensemble de la famille crucifère.

Comment les choisir ? De même taille (le plus possible) pour une cuisson régulière. Avec les yeux: bien verts et pommés, sans taches jaunes. Au toucher: rebondis (laissez de côté les choux qui ne sont pas fermes).

Comment les rendre les plus digestes ? En les faisant blanchir: 3-4 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttés et passés sous l'eau froide pour garder leur joli vert. 

Comment les conserver ? 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur sans les laver, dans le sac en papier kraft. 12 mois au congélateur une fois blanchis, égouttés et placés dans un sac de congélation.

Comment les préparer ? Eliminez éventuellement les premières feuilles abîmées, coupez le trognon juste au ras des feuilles (il ne faut pas qu'elles puissent se détacher). Lavez-les à grande eau avec le jus d'un citron (ou un trait de vinaigre).

Comment les cuisiner tout simplement ? La cuisson, plutôt rapide, , dépend de leur calibre. Les choux doivent rester un peu craquants (surtout pas surcuits comme à la cantine !). A la vapeur, 10 min coupés en deux. A la poêle, 15 min entiers ou coupés en deux, sautés avec une càs d'hule de coco vierge, de la fleur de sel, du laurier et du piment d'Espelette. 

 

Source: Elle à Table 116