Comment l'acheter ? Sa tige est épaisse, moelleuse et charnue: veillez tout de même à ce qu'elle soit ferme, encore cassante, avec un talon bien lustré. Quant à la tête, elle doit être fermée et si elle commence à se rembrunir, passez votre chemin.
Comment la conserver ? Pas plus de trois jours en bas du réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide ou du papier journal.
Comment la déguster ? Cuite vapeur (on maîtrise bien la cuisson en testant avec la pointe d'un couteau) avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin, et éventuellement quelques brins de ciboulette ciselés, des lichettes de parmesan frais ou un beurre fondu, jus de citron ou d'orange avec une pointe de gingembre râpé. Encore plus étonnant, un beurre fondu avec de la pulpe fraîche d'un fruit de la passion.
Source: Elle à table - mars-avril 2012 Julien Bouré
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