Comment l'acheter ? Comme vous l'aimez. Bien mûr (mais sans être fripé), cédant légèrement sous la pression des doigts si vous l'aimez tendre et sucré. Plus ferme, si vous le praire légèrement acidulé.
Comment le conserver ? A température ambiante, il continue à mûrir dans la corbeille de fruits.
Comment le discuter ? Son côté acidulé fait qu'il se marie bien à un dessert crémeux, riz au lait aux dés de kiwi, ou pannacotta au coulis de kiwi. Essayez-le aussi en tarte sur une crème de mascarpone vanillée ou dans une version clafoutis.
Source: Elle à table - mars-avril 2012 Julien Bouré
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